Chef de cuisine pour une cuisine de marché (H/F) il y a 5 jours

Annonce:

Nous recherchons une personne organisée, autonome et à l'aise pour la préparation et le dressage de plats ainsi que le nettoyage et l'entretien de la cuisine, la gestion des stocks et des ratios, les commandes et relations fournisseurs. Création de recettes, management d'un.e autre salarié.e, collaboration étroite avec les gérants, prise d'initiatives. Formation HACCP. La cuisine est ouverte, vous serez au contact des clients. Cuisine de marché. Une première expérience en tant que chef de rang ou à minima de commis est souhaité. Une expérience de travail en « saison » est préférable. Notre carte est essentiellement à base de produits locaux et change au jour le jour en fonction de la saison, la pêche et la météo. Une bonne aisance relationnelle, écoute, compréhension et le sens des responsabilités et du travail en équipe sont vivement souhaités. Contrat d'avril à septembre minimum.

Salaire:

Mensuel de 2800.0 Euros à 3100.0 Euros sur 12.0 mois, Hébergement, Mutuelle

Competences demandées:

Chaîne du froid

Chiffrage/calcul de coût

Fiches techniques de préparations culinaires

Management de proximité

Politique commerciale ou de la stratégie de l’enseigne/entreprise

Production culinaire

Régimes alimentaires

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Dresser des plats pour le service

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.

Animer, coordonner une équipe

Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine.

Contrôler l'état des stocks

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.

Définir des besoins en approvisionnement

Déléguer, responsabiliser

Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.

Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.

Évacuer, recycler des déchets, des produits

Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock.

Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir.

Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Transmettre une technique, un savoir-faire

Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

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