CHEF / CHEFFE DE CUISINE EN VILLAGE VACANCES (H/F) il y a 1 jour

Annonce:

Poste à 35h / rémunération sur la base de CCN TSF Niveau D En villages de vacances, le Chef de Cuisine organise et gère l'activité de restauration, il est garant d'une cuisine qualitative et quantitative. Il assure également le management de l'équipe cuisine. Le Village Océanique propose une activité snack d'avril à fin septembre ainsi qu'une restauration collective pour des groupes séniors en mai, juin et septembre. Compétences: - Organise et encadre la production des repas - Contribue et/ou élabore la carte et des menus - Est garant de la qualité et de la quantité des repas servis - Est garant de la sécurité alimentaire - Est garant des règles de sécurité (machines) et normes HACCP - Est garant de la propreté et de l'entretien des matériels et des locaux. - Organise, coordonne et contrôle le travail de l'équipe de cuisine - Prévoit et gère les achats liés à la production du restaurant - Gère les stocks et réalise les inventaires - Veille au respect du ratio restauration Savoir théorique et pratique : Connaissance des règles d'hygiène et sécurité (machines) et normes HACCP Techniques culinaires Management Connaissances informatiques Expérience significative sur un même poste Savoir-être: Organisation et méthode Créativité Réactivité Esprit d'équipe Bon relationnel Sens de la propreté Sens aigu du service Disponibilité

Salaire:

Mensuel de 2200.0 Euros à 2500.0 Euros sur 12.0 mois, Hébergement, Restauration

Competences demandées:

Cuisine des spécialités régionales françaises

Fiches techniques de préparations culinaires

Procédures de la marche en avant

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Dresser des plats pour le service

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.

Animer, coordonner une équipe

Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine.

Contrôler l'état des stocks

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.

Définir des besoins en approvisionnement

Encadrer et coordonner une équipe

Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir.

Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d’établissement et le responsable de restaurant.

Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Transmettre une technique, un savoir-faire

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